Als allererstes stellt sich die Frage: Was ist eigentlich ein CHUTNEY?
Ein Chutney ist eine würzige, süß-saure und oft scharf-pikante Sauce!
Die Basis besteht meistens aus zerkleinertem Obst.
Der Geschmack ist das Zusammenspiel aus der Süße von Zucker, der Säure von Essig und einer angenehmen Schärfe durch Chili.
Die Textur reicht je nach Zubereitung von flüssig über cremig bis hin zu püriert oder grob stückig.
Chutneys sind extrem vielseitig einsetzbar. Sie passen besonders gut zu:
KLASSISCHEN INDISCHEN GERICHTEN
HERHAFTEM VOM GRILL
KÄSEPLATTEN
SNACKS
Das Grundrezept für jedes Chutney sind:
OBST: bildet die fruchtige Basis und einen bestimmten Grundgeschmack und die Richtung des Chutneys.
SCHALOTTEN UND KNOBLAUCH: bringen Würze ein und sorgen für Tiefe im Gesamtbild.
CHILISCHOTEN: setzen Schärfeakzente und ergänzen Süße und Säure.
BRAUNER ZUCKER: liefert Süße und rundet Frucht und Gewürze ab.
ESSIG UND WASSER: geben Säure und Flüssigkeit und sorgen für eine ausgewogene Balance.
CURRY-PULVER: verleiht eine würzige Note und verbindet die einzelnen Aromen.
ÖL: schafft die Grundlage zum Anbraten und trägt die ersten Röstaromen.
Das Chutney-Grundrezept gliedert sich in drei einfache Hauptschritte!
1. Am Anfang stehen das Schälen und Zerkleinern von Obst, Schalotten, Knoblauch und Chilis auf dem Plan.
2. Im erhitzten Öl kommen zunächst die Schalotten und der Knoblauch zusammen. Danach folgen Obst, Chilis, Zucker, Essig und Wasser, die gemeinsam aufkochen und anschließend köcheln. Den Topf im Blick halten und bei Bedarf mit etwas Wasser aufgießen.
3. Gegen Ende kommen Currypulver und Salz dazu. Nach kurzem Weiterköcheln erreicht das Chutney seine gewünschte Konsistenz.
Ein herzhaftes Menü von der Vorspeise BRUSCHETTA MIT APFEL-CHUTNEY über den Hauptgang PUTENBRUST AUF MANGO-CHUTNEY bis zum Nachtisch SCHOKOLADEN-MOUSSE MIT BEEREN-CHUTNEY.
Das Rezept für die Vorspeise:
ZUTATEN:
4 große Äpfel
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
120 g Zucker
Öl
60 ml Apfelessig
50 g Rosinen
1/4 TL Zimt
1/4 TL Kurkuma
Ingwer
Schält als Erstes die Äpfel und schneidet die Kerne heraus. Anschließend würfeln.
Den Knoblauch, Ingwer und die Zwiebel schälen und alles fein hacken.
Jetzt die Zwiebeln in etwas Öl in einem Topf andünsten und mit Essig ablöschen.
Nun kommen die Äpfel, Rosinen, Ingwer, Zucker und der Knoblauch dazu.
Alles unter ständigem Rühren einmal aufkochen.
Anschließend die Hitze reduzieren und den Topfinhalt 20 Minuten köcheln lassen.
Hin und wieder umrühren.
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
12 Scheiben Ciabatta oder Baguette
Schält den Knoblauch für die Bruschetta und presst ihn ins Olivenöl.
Bestreicht die Brotscheiben damit und röstet sie 5 Minuten bei 200 Grad Ober-/Unterhitze im Ofen.
Unter das Chutney rührt Ihr nun die restlichen Gewürze und verteilt es auf den Brotscheiben.
Diese leckere Vorspeise ist für 3 Personen gedacht und ich wünsche euch viel Spaß beim Nachkochen und Genießen.
Der Hauptgang:
Putenbrust auf Mango-Chutney:
Zutaten:
1 Mango
1 Zwiebel
0,5 Apfel
1 Knoblauchzehe
50 g brauner Zucker
50 ml Balsamico
3 EL Sherry
1 Stück Ingwer
Salz und Pfeffer
1 TL Zimt
3 Nelken
2 Lorbeerblätter
2 TL Paprikapulver
2 TL Currypulver
1 Prise Chilipulver
1 Prise Anis
1 Prise Kardamom
4 EL Wasser
Die Mango und den Apfel schälen und den Kern entfernen.
Die Zwiebel häuten und alles fein würfeln.
Den Ingwer schälen und fein reiben.
Alle Gewürze abmessen und zusammen in einer Schale bereitstellen.
Die Zwiebel in einer heißen Pfanne oder einem heißen Topf andünsten, bis sie etwas Farbe bekommen hat. Den Knoblauch und den Zucker dazugeben und kurz mitrösten.
Damit sich die Gewürze richtig entfalten können, kommen die Gewürze und Ingwer zum Schluss hinein.
Dann sofort mit Balsamico, Sherry und 4–6 EL Wasser ablöschen.
Jetzt die Mangowürfel und den Apfel dazugeben.
Unter regelmäßigem Rühren 35–40 Min. köcheln lassen.
Zum Schluss je nach Geschmack mit Essig und Salz abschmecken.
400 g Puten- oder Hähnchenbrust
150 g Speck
1 Dose Pfirsiche
1 Glas Chutney
Curry
Zimt
Salz und Pfeffer 50 g Käse
Die Puten- oder Hähnchenbrust mit Pfeffer und Curry würzen und mit dem Chutney in einer flachen Auflaufform vermengen.
Das Fleisch mit einer Scheibe Speck umwickeln.
Die Pfirsiche nach gewünschter Art in der Auflaufform verteilen und das Fleisch in das Chutney legen.
Das Ganze nun mit Käse bestreuen und bei starker Hitze (250 Grad) auf mittlerer Stufe für etwa 15–20 Minuten überbacken.
Dazu empfehle ich Reis und: Guten Appetit.
Zum Nachtisch:
Schokoladenmousse und Beerenchutney
Zutaten:
375 ml Schlagsahne
150 g Zartbitterschokolade
3–4 Eigelbe
1/4
25 g Zucker
Die Sahne steif schlagen und in den Kühlschrank stellen.
Schokolade hacken und langsam über dem Wasserbad schmelzen.
Nun die Eigelbe und den Zucker in eine Metallschüssel geben.
Über einem heißen Wasserbad aufschlagen, bis die Masse hell und schaumig ist.
Etwas von der geschmolzenen Schokolade zur Masse geben und gut vermischen.
Anschließend die restliche Schokolade einrühren.
Einen großen Löffel von der Sahne unter die Schokomasse rühren.
Die restliche Sahne vorsichtig unterheben.
In Dessertgläser abfüllen und zwei bis drei Stunden kühlen.
300 g Erdbeeren
200 g Himbeeren
80–100 g Zucker
30 g Butter
3 Nelken
1/2 Sternanis
etwas Zimt
20 g Speisestärke
100 ml Wasser oder Fruchtsaft
Den Zucker in eine Pfanne oder einen Topf geben und bei mittlerer Hitze langsam schmelzen lassen.
Nicht rühren, sondern warten, bis der Zucker goldbraun karamellisiert.
Sobald der Zucker so weit ist, die Butter hinzufügen.
Jetzt umrühren, bis sich der Zucker und die Butter gut verbunden haben.
Nun 100 ml Wasser oder Fruchtsaft vorsichtig dazu gießen.
Jetzt die Gewürze in die Flüssigkeit geben.
Alles kurz aufkochen und zwei bis drei Minuten leicht köcheln lassen.
Die Speisestärke in etwas kaltem Wasser oder Fruchtsaft glatt rühren.
Diese Mischung in die heiße Flüssigkeit geben und unter Rühren kurz aufkochen, bis die Soße andickt.
Jetzt die Erdbeeren und Himbeeren hinzufügen.
Für zwei bis drei Minuten mitköcheln, bis sie weich sind, aber noch die Form behalten.
