Kohlrabi einkochen
Eingekochten Kohlrabi können Sie vielseitig verwenden, zum Beispiel passt er gut in Salate, aber auch zu warmen Gerichten wie Gemüsepfanne oder als Suppeneinlage. In Wraps oder Sandwiches sorgt er für knackige Frische und als sauer eingelegter Snack ist er eine perfekte Beilage zur Brotzeit.
Das brauchen Sie dazu:
– 500 Milliliter Wasser
– 250 Milliliter Weißweinessig oder Apfelessig
– 1 Esslöffel Salz
– 1 Esslöffel Zucker
– Nach Geschmack Gewürze wie Senfkörner, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Knoblauch, Chili, frische Kräuter etc.
So wird’s gemacht:
- Zuerst werden Blätter und Wurzelansätze entfernt und der Kohlrabi geschält.
- Schneiden Sie ihn – ganz nach Wunsch – in Scheiben, Würfel oder Stifte.
- Nun sollten sie das Gemüse für 2 bis 3 Minuten blanchieren. Dazu für die genannte Zeit in heißes Wasser geben und anschließend in Eiswasser abschrecken, danach abtropfen lassen.
- Geben Sie nun die oben genannten Zutaten in einen Topf und kochen alles zu einem Sud auf.
- Die Einmachgläser müssen vor dem Einkochen sterilisiert werden. Dazu werden Gläser und Deckel gründlich gereinigt und danach in heißem Wasser 15 Minuten sterilisiert. Anschließend herausnehmen und an der Luft trocknen lassen (nicht mit dem Handtuch trocknen!).
- Füllen Sie nun den Kohlrabi in die Gläser und gießen Sie den Sud darüber – der Kohlrabi sollte komplett von Flüssigkeit bedeckt sein. Verschließen Sie das Glas mit dem Deckel.
- Wenn die Gläser mit Twist-Off-Deckel verwendet werden, entsteht das Vakuum von selbst. Bei Einmachgläsern mit Gummi müssen diese jetzt eingekocht werden. Geben Sie die Gläser in einen Topf und füllen Sie ihn zu dreiviertel mit Wasser auf. Nun zum Kochen bringen und 90–120 Minuten einkochen bei 100 °C
- Nehmen Sie die Gläser anschließend heraus und lassen Sie alles abkühlen.
Lagern Sie das Gemüse kühl und dunkel, dann hält eingekochter Kohlrabi 1 Jahr oder länger.
