Würzig, rauchig, superlecker!
Bacon-Jam müsst ihr unbedingt probieren.
Diese Bacon-Marmelade vereint alle fünf Geschmacksrichtungen:
Süß, salzig, sauer, bitter und umami.
Zutaten für 4 Personen:
850 g Speck
250 g Schalotten
2 rote Zwiebeln
4 Zehen Knoblauch
2EL Chilisauce
1TL Paprikapulver
1/2TL Pfeffer
120ml Ahornsirup
120ml Whiskey
60ml Balsamico
125g brauner Zucker
Zubereitung:
Bacon klein schneiden und in einer Pfanne unter Rühren das Fett auslassen.
Den Bacon auf einem Küchentuch gut abtropfen lassen, und etwas von dem Fett aus der Pfanne beiseitestellen.
Schalotten, Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.
Etwa zwei Esslöffel von dem Bratfett zurück in die Pfanne geben und die Schalotten und Zwiebeln darin andünsten.
Am Ende den Knoblauch dazugeben und alles unter Rühren leicht anbräunen.
Chilisauce, Paprikapulver und Pfeffer zufügen und alles gut verrühren.
Ahornsirup und Whisky zufügen und alles zum Kochen bringen.
Kurz köcheln lassen und Balsamico und Zucker unterrühren.
Alles etwa 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist und das Ganze eine sirupähnliche Konsistenz hat.
Die Hitze reduzieren und den Bacon dazu geben.
Unter ständigem Rühren so lange reduzieren lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
